Дисахаридтер мен полисахаридтер гидролизінің реакциялары

Ереже: Гликозидтік байланыстың гидролизі су қатысында бастапқы моносахарид қалдықтарын босатады. Сахарозада бір глюкоза мен бір фруктоза қалдығы байланысқан.

Қолдану: C12H22O11+H2O→C6H12O6(глюкоза)+C6H12O6(фруктоза). Екі өнімнің формуласы бірдей болса да, нақты құрылымы мен атауы әртүрлі.

Қате нұсқалар: B) Сахарозада бір фруктоза қалдығы бар; екі глюкоза мальтоза гидролизіне тән.

C) Глицерин сахароза қалдығы емес; мұнда май гидролизі жүріп жатқан жоқ.

D) Сахарозаның екінші қалдығы бес көміртекті рибоза емес, фруктоза.

E) Бұл спирттік ашу өнімдері; гидролиздің алғашқы өнімдері бос қанттар. Ишара: Сахарозаның екі түрлі гексоза қалдығын анықта.

Ереже: Полисахаридтің толық гидролизі оның барлық гликозидтік байланысын ажыратып, құрылыс бірліктерін бос моносахаридке айналдырады. Крахмалдың құрылыс бірлігі глюкоза.

Қолдану: Крахмалдан қысқа декстриндер мен мальтоза аралықта пайда болуы мүмкін. Толық гидролиз соңында бұл өнімдер де ажырап, глюкоза береді.

Қате нұсқалар: A) Бұл екі түрлі гексозадан түзілген дисахарид; крахмалдың соңғы моносахариді емес.

C) Гидролиз крахмалдың алты көміртекті қаңқасын бес көміртекті пентозаға айналдырмайды.

D) Мальтоза аралық дисахарид болуы мүмкін, бірақ толық гидролизде оның байланысы да үзіледі.

E) Крахмал фруктоза емес, глюкоза қалдықтарынан құрылған. Ишара: «Толық» гидролизді аралық сатыдан ажырат.

Ереже: Целлюлоза β-глюкоза қалдықтарынан түзілген полисахарид. Қышқыл қатысында гликозидтік байланыстар толық үзілсе, сол қалдықтар бос глюкоза молекулаларына айналады.

Қолдану: Мектептік буындық теңдеу: (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6. Крахмалдан байланыс түрі өзгеше болса да, соңғы моносахаридтің атауы глюкоза.

Қате нұсқалар: A) Целлюлозада β-глюкоза қалдықтары бар, фруктоза қалдықтары емес.

B) Бұл аралық дисахарид; толық гидролиз оның байланысын да ажыратады.

C) Гидролиз гексозалық буынды дезоксипентозаға айналдырмайды.

D) Глицерин май гидролизінде алынады; целлюлоза триглицерид емес. Ишара: β-байланыс қант қалдығының атауын фруктозаға өзгертпейді.

Ереже: Дисахарид гидролизі екі моносахарид қалдығын босатады. Мальтозада екі глюкоза гликозидтік байланыспен жалғанған, сондықтан су қосып екі глюкоза алынады.

Қолдану: Мальтоза+H2O→2 глюкоза. Оның C12H22O11 формуласы сахарозамен бірдей болғанымен, қалдықтарының түрі өзгеше; формула жалғыз гидролиз өнімін анықтамайды.

Қате нұсқалар: B) Мальтоза фруктозадан құрылған дисахарид емес.

C) Мальтозада пентоза қалдығы жоқ; екінші қант та глюкоза.

D) Бұл сахарозаның қалдықтарына сәйкес; мальтозаның екі қалдығы да глюкоза.

E) Гидролиз гликозидтік байланысты үзеді; спирттік ашу кейінгі бөлек үдеріс. Ишара: Дисахаридтің формуласымен қатар нақты атауын ескер.

Ереже: Полимердің кейбір байланыстары ғана үзілсе, бастапқыдан қысқарақ тізбектер түзіледі. Крахмал гидролизінің осындай аралық өнімдері декстриндер деп аталады.

Қолдану: Декстриндерде әлі бірнеше глюкоза қалдығы бар. Одан әрі гидролиз оларды кіші қанттарға, соңында бос глюкозаға айналдырады; бұл тізбек қысқаруының аралық сатысы.

Қате нұсқалар: A) Декстрин органикалық қант тізбегі; гидролиз толық жанумен бірдей емес.

B) Гидролиз байланыстарды үзеді, сондықтан аралық қалдық тізбектер қысқарады.

D) Декстрин көмірсу, майдың триэфирі емес.

E) Декстринде бірнеше қалдық әлі байланысқан; соңғы моносахарид глюкоза. Ишара: Гидролиздің тізбекті біртіндеп қысқартуын қара.