Тамақ өнімдеріндегі крахмалды анықтау

Ереже: Крахмалға йодты сапалық сынақ тән көк-қара кешен арқылы бағаланады. Оң белгі крахмалдың болуын қолдайды, теріс белгі осы жағдайда оның тән түсі байқалмағанын ғана көрсетеді.

Қолдану: Нан мен картоп оң бақылау берген, сүзбе бермеген. Сондықтан тікелей тұжырым осы екі үлгінің крахмал белгісіне қатысты; толық құрам мен пайыздар анықталмаған.

Қате нұсқалар: A) Теріс бір сынақ үлгінің нақты жалғыз химиялық атауын бермейді.

B) Сапалық түс бақылауы калибрлеусіз әр үлгінің нақты пайызын бермейді.

D) Бір ортақ крахмал белгісі өнімдердің барлық құрамын теңестірмейді.

E) Теріс крахмал сынағы нәруыз, май және өзге органикалық заттардың жоқтығын білдірмейді. Ишара: Әр үлгі үшін тек өлшенген белгіге сәйкес қорытынды жаса.

Ереже: Түсті тәжірибеде бастапқы үлгі түсі бақылауды шатастыруы мүмкін. Реагентсіз салыстыру үлгісі бастапқы фонды көрсетіп, қосылған реагент әсерін ажыратуға көмектеседі.

Қолдану: Нанның табиғи түсі сол үлгіде сақталады. Йод қосылған бөліктің жаңа көк-қара түсін осы фонмен салыстыру арқылы реагентке байланысты өзгерісті бағалаймыз.

Қате нұсқалар: A) Реагентсіз салыстыру үлгісі химиялық гидролиз жасауға арналмаған.

B) Түссіз бақылау реагент концентрациясын сандық өлшемейді.

C) Реагентсіз үлгіде мұндай химиялық өзгеріске негіз жоқ.

E) Бақылау өзгерісті дұрыс тануға көмектеседі; оң нәтижені елемеу мақсат емес. Ишара: Бастапқы фон мен жаңа түс өзгерісін ажырат.

Ереже: Оң бақылау реакцияның жұмыс істейтінін көрсетуге тиіс. Егер ол да теріс болса, реагенттің күйі, концентрациясы немесе тәжірибе жағдайы тексерілмей белгісіз үлгі нәтижесіне сенімді қорытынды жасауға болмайды.

Қолдану: Белгілі крахмалдың көк түс бермеуі сынақтың жарамдылығына күмән туғызады. Сондықтан алдымен осы ақауды қарастырып, кейін белгісіз тағамды қайта тексеру қажет.

Қате нұсқалар: A) Оң бақылаудың өзі жұмыс істемегенде белгісіз үлгінің теріс нәтижесі сенімсіз болуы мүмкін.

B) Иіс крахмалдың тән реакциясын не сынақ жарамдылығын тексеруді алмастырмайды.

C) Бір сәтсіз сынақ белгіленген заттың формуласын жоққа шығармайды; реагент мәселесі мүмкін.

D) Нақты пайыз бір теріс, бақылауы сәтсіз сынақтан шықпайды. Ишара: Оң бақылау орындалды ма — соны алдымен тексер.

Ереже: Әділ эксперименттік салыстыруда үлгі массасы, реагент мөлшері және орта шарттары бақылануы қажет. Бірнеше фактор бірге өзгерсе, байқалған түс айырмасының жалғыз себебін анықтау қиын.

Қолдану: Бұл тәжірибеде тағам құрамы да, йод дозасы да ерекшеленеді. Сондықтан түсті тек крахмал мөлшерімен байланыстыруға болмайды; бірдей сынақ жағдайын қолдану керек.

Қате нұсқалар: B) Тамшы көлемі мен реагент концентрациясы крахмал массасына әмбебап теңдік бермейді.

C) Йодтың әртүрлі дозасы толық гидролиздің дәлелі емес.

D) Шарт құрамның теңдігін бермейді; мәселе өлшеу жағдайының айырмасында.

E) Реагент дозасы фон мен кешен түзілуіне әсер етуі мүмкін, оны елемеуге болмайды. Ишара: Салыстыруда бірден бірнеше фактор өзгергенін байқа.

Ереже: Қорытынды алынған сынаманың өкілдігімен шектеледі. Бір нүктені тексеру сол аймақ туралы белгі береді; біртекті емес тағамның толық құрамын бағалау үшін өкілді сынама қажет.

Қолдану: Көк түсті нүкте крахмал барын көрсетеді. Бірақ өнімнің басқа бөліктерін немесе орташа пайызын тек осы нүктеден анықтау дұрыс емес; сынама алу тәсілі маңызды.

Қате нұсқалар: A) Оң сапалық белгі басқа құрамдастардың жоқтығын көрсетпейді.

B) Жергілікті оң сынақ өнімнің толық біртектілігін дәлелдемейді.

D) Басқа көмірсулар бұл түсті бермейді және сынаққа түспеген аймақта да болуы мүмкін.

E) Жергілікті түс бақылауы полимер тізбегінің ұзындығын сандық өлшемейді. Ишара: Тексерілген бөлік пен бүкіл өнімді ажырат.