Текст к заданию
Белки
Белки – это биополимеры нерегулярного строения, мономерами которых являются аминокислоты. Всего в состав белков живых организмов входят 20 аминокислот.
Структура белка – это последовательность расположения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
Первичная структура линейная: аминокислоты соединяются в полипептид с помощью ковалентных пептидных (амидных) связей.
Вторичная структура белка спиральная, в ней кроме пептидных связей образуется водородная.
Третичная структура белка – микроглобула – это пространственная конформация полипептида, имеющего вторичную структуру, и обусловленная взаимодействиями между радикалами. Молекула представляет собой скрученную спираль, часто за счёт сульфидных связей.
Четвертичная структура белка – макроглобула – это агрегация двух или большего числа полипептидных цепей, имеющих третичную структуру, в олигомерную функционально значимую композицию.
Функции белков:
Белки – основная структурная часть любого живого организма, а также неотъемлемая часть пищи животных и человека. При исключении из рациона белкового компонента, несмотря на достаточную калорийность пищи, у живых организмов наблюдаются патологические явления: остановка роста, изменение состава крови и т.д. С чем же связано огромное значение белков для живых организмов?
Белки являются строительным материалом (мышечные волокна, роговица глаза, волосы, ногти, эпидермис – верхний слой кожи, белок куриного яйца).
Каталитическая функция белков: белки биологические катализаторы – ферменты – это биологически активные вещества белковой природы, катализирующие строго определённые химические реакции в организме.
Энергетическая функция – при расщеплении 1 г белка выделяется 17,2 кДж энергии. Белки не желательно использовать, как источник энергии, поскольку при окислении белков в организме, в отличие от жиров и углеводов, конечными продуктами разложения являются, не только углекислый газ и вода, но и азот- и серосодержащие соединения, такие как аммиак, сероводород, оксиды серы, азота, мочевина.
Защитная функция (антитела, интерферон).
Сигнальная функция белков – способность белков служить сигнальными веществами, передавая сигналы между тканями, клетками или организмами. Регуляторную функцию выполняют белки-гормоны. Связывание гормона с рецептором является сигналом, запускающим в клетке физиологические процессы. Пример регуляторной функции белков: некоторые гормоны – это белки, например, гормон роста (гормон гипофиза – соматотропин) и инсулин – гормон поджелудочной железы, регулирующий углеводный обмен в организме.
Транспортная функция – гемоглобин крови, содержащийся в эритроцитах, переносит кислород (от лёгких к органам) и углекислый газ (к лёгким).
Сократительную (двигательную) функцию обеспечивают белки актин и миозин, способные сокращаться и растягиваться. Они приводят в движение реснички и жгутики одноклеточных организмов, сокращают мышцы у животных.
Пигментная функция, например, меланин, пигмент придающий цвет коже, волосам и радужной оболочке глаз.
Приоритетная роль белков в клетке объясняется многообразием их функций. Поэтому они являются основой жизни.
Исключительное свойство белков – самоорганизация структуры, то есть способность самопроизвольно создавать определенную свойственную только данному белку структуру. Для того, чтобы организм мог эффективно использовать и синтезировать белок, должны присутствовать все незаменимые аминокислоты и в необходимой пропорции. Свойства белков очень разнообразны. Белки подвергаются гидролизу и разложению. Чтобы определить наличие белков в продуктах питания существуют качественные реакции на белки: ксантопротеиновая и биуретовая.