Дұрыс жауап
Дұрыс жауап: Кешеннің температураға тәуелді өзгеріп, қайта түзіле алатынын
Жауап нұсқалары
- A.Температура бұл түске мүлде әсер етпейді
- B.Йод түгел жүйеден ұшып кетті
- C.Крахмал толық жанып, кейін қайта синтезделді
- D.Крахмал міндетті түрде толық глюкозаға гидролизденді
- E.Кешеннің температураға тәуелді өзгеріп, қайта түзіле алатынындұрыс
Түсіндірме
Ереже: Йод пен амилозаның кешені температураға сезімтал. Қысқа қыздыруда түсті кешен бұзылып, салқындағанда қажетті бөлшектер сақталса қайта түзілуі мүмкін; бұл толық гидролизбен тең емес.
Қолдану: Түстің қайтуы ұзын қант тізбектері мен йодтың жеткілікті сақталғанын көрсетеді. Сондықтан осы бақылаудан глюкозаға толық ыдырау немесе жану қорытындысы шықпайды.
Қате нұсқалар: A) Шарт қыздыру мен суытудан түс өзгергенін тікелей көрсетеді.
B) Түс қайта пайда болса, кешен түзуге жеткілікті йод жүйеде сақталған.
C) Қарапайым салқындау жанған крахмалды қайта жасамайды; байқалған өзгеріс кешенге қатысты.
D) Толық гидролиз өнімінен суыту арқылы бастапқы ұзын тізбек бірден қалпына келмейді. Ишара: Қайтымды түс өзгерісін толық химиялық ыдыраудан ажырат.